Définitions utiles
- Lot :Le lot désigne une quantité définie de produits fabriqués en une ou une série d’opération tels qu’ils puissent être homogène. (même équipe de production, même jour, …).
- Produit non conforme : Le produit non conforme est un produit qui, après des analyses approfondies de laboratoire reste en dehors des critères d’acceptation spécifiés par une référence
- Produit impropre à la consommation : Produit non conforme présentant un danger à la consommation.
Huile de consommation
Qu’est ce qu’une huile de bonne qualité sanitaire ?
Définition : une huile de bonne qualité sanitaire est une huile que l’on peut consommer sans risque pour la santé du consommateur. Elle ne doit pas contenir au-delà d’un certain seuil des substances toxiques.
Seule l’analyse permet de s’assurer de la bonne qualité de l’huile, mais certains caractères organoleptiques (couleur, odeur, saveur, aspect) peuvent être des indicateurs. Ils doivent répondre aux critères suivants (codex STAN 210 : norme pour les huiles végétales portant un nom spécifique) :
- Couleur : Caractéristique du produit désigné.
- Odeur : Caractéristiques du produit désigné et exemptes d'odeur étrangère et de toute rancidité.
- Saveur : Caractéristiques du produit désigné et exemptes de saveur étrangère et de toute rancidité.
- Aspect : Caractéristique du produit désigné.
Quelles sont les substances toxiques qu’une huile peut contenir ?
L’huile alimentaire peut contenir des substances toxiques telles que :
Des contaminants
- métaux lourds ;
- résidus de pesticides ;
- Acides gras trans ;
- Huile minérale ;
Des facteurs antinutritionnels :
- Gossypol (dans l’huile de coton).
Des additifs alimentaires :
- Arômes ;
- Antioxygènes ;
- Antimoussants ;
- Colorants.
Comment utiliser l’huile de bonne qualité ?
La dénaturation de l’huile dépend :
- de la nature du produit faisant l’objet de cuisson ;
- de la température de cuisson et ;
- du temps de cuisson.
Pour une bonne utilisation de l’huile il faut :
- Eviter de l’exposer à la lumière vive
- La conserver à des températures douces
- Pour les fritures, éviter qu’elle fume. Au cas contraire arrêter l’utilisation.
Respecter les consignes d’utilisation préconisées par le producteur et figurant sur l’étiquette.
Conseil aux consommateurs
- Attention à la toxi-infection alimentaire (TIA)?
Les aliments contaminés par des bactéries, des virus et des parasites peuvent vous rendre malade. De nombreuses personnes ont déjà souffert ou souffre d'une toxi-infection alimentaire sans même le savoir. Ces maladies, qu'on appelle aussi parfois « empoisonnement alimentaire », peuvent présenter des symptômes semblables à ceux de la grippe, notamment : crampes d'estomac, nausée, vomissements, diarrhée, fièvre,
Les symptômes peuvent se manifester peu de temps après la consommation d'aliments contaminés, mais ils peuvent également apparaître au cours du mois suivant et même plus tard. Chez certaines personnes, en particulier les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les toxi-infections alimentaires peuvent s'avérer très dangereuses.
On peut éviter la plupart des cas de toxi-infection alimentaire en adoptant des pratiques sûres pour la manipulation des aliments.
- Le bon réflexe :
Si vous croyez qu'un produit alimentaire présente un risque en matière de santé ou de salubrité, vous pouvez le signaler à l'inspection des services de santé ou au LNSP en apportant toutes les informations nécessaires ici
Si vous soupçonnez que votre santé a été compromise par la consommation d'un aliment, communiquez avec votre médecin de famille ou l’autorité sanitaire la plus proche qui vous donnera la conduite à tenir.
Si ces derniers déterminent que l'aliment semble être la cause de la maladie, ils communiqueront avec l’inspection des services de santé pour que cette dernière amorce une enquête de laboratoire
- Le LNSP a déclaré un produit impropre à la consommation de quoi s’agit-il ? :
Les non-conformités déclarées par le LNSP portent sur le lot ou dans certains cas la période de production ou l’arrivage et non sur la marque du produit.